1.不可過咸

世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦健康人每日吃鹽量不宣超過5克，但火鍋中鹽的含量遠遠超出正常標準，加上放味精以及食物中含有的鈉，致使火鍋中鈉含量遠遠超出正常標準，加上放味精以及食物中含有的鈉致使火鍋中鈉含量大大超標。進入體內(nèi)鈉鹽過多，水分就不能及時排出體外，水鈉潴留，不僅使人手腳腫脹，體重增加，而且易引起血壓升高，禍及心血管健康。因此，在吃火鍋時，切忌放鹽過多，盡量以淡為宜。

2. 辛辣調(diào)料要適量

辛辣調(diào)料易使人內(nèi)生燥熱，誘發(fā)口舌生瘡、癤腫或使痔瘡患者病情加重，刺激胃腸道，引起疼痛不適等癥狀。所以，火鍋用的辣椒、胡椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜等辛辣調(diào)料應適量，不可為滿足一時口味而加入過多。

3.麻、辣、燙忌過

很多人都喜歡火鍋的麻、辣、燙，吃得渾身出汗，頭冒熱氣。殊不知，在過足麻、辣、燙癮的同時，從口腔到食管及胃腸道黏膜正在承受巨大的刺激，有的人口腔被燙出了血泡，食管與胃腸道黏膜因受過度刺激而發(fā)生充血和水腫，胸骨后和胃脘部火辣辣地刺痛，嚴重的會誘發(fā)其他疾病。因此，吃麻、辣、燙火鍋時必須把握好一個“度"，麻辣適中即可，從火鍋中夾出的食物先放到盤中涼一下再吃，喝湯時不可過熱。

4. 要防太油膩

在中國營養(yǎng)學會為指導中國居民營養(yǎng)膳食而推出的膳食寶塔中，明確指出每個成年人每日食用油的攝入量為25克。然而，火鍋湯中飄有一層油脂,加上肉類，無疑會吃下大量脂肪，熱量過多，會使人發(fā)胖，導致體內(nèi)脂質(zhì)代謝紊亂，血脂異常，引發(fā)動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝等，因此，吃火鍋以清淡清素為好。